Lasaña con alcachofas y espárragos


  • 10 hojas de lasaña
  • 150 gr de alcachofas
  • 120gr.de panceta
  • 120gr. de tomates cereza
  • 100gr. de queso Parmigiano Reggiano rallado
  • 50gr. de espárragos
  • 50gr. de guisantes
  • 50gr. de calabacines
  • 30gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 15gr. de azafrán
  • sal y pimienta a gusto

Para la bechamel
  • 750ml. de leche
  • 40gr. de manteca
  • 40gr. de harina
  • 15gr. de nuez moscada
  • sal a gusto

Preparación
Cortar los calabacines y los espárragos en rodajas y los tomate por la mitad. Cortar en tiras solo el corazón de las alcachofas y dejarlos durante 3 minutos en agua y zumo de limón. En una sartén limpia, rehogar durante 5 minutos en aceite de oliva los calabacines, los espárragos y las alcachofas. Añadir los tomates, los guisantes (previamente pasados por agua hirviendo) y la panceta cortada en pequeños dados. Dejar sobre fuego durante 3 minutos y salpimentar. En una cacerola derretir la manteca. Añadir la harina, echar lentamente la leche caliente y una pizca de nuez moscada y de sal, mezclar enérgicamente con la batidora para evitar que se formen grumos. Si fuera necesaria una bechamel mas liquida, añadir unas gotas de leche. Añadir el azafrán hasta que la salsa se espese. Untar una fuente de horno. Verter sobre el fondo un cucharón de bechamel y uno de salsa de verduras y encima 2 laminas de lasañas. Cubrir con otro cucharón de bechamel y uno de salsa, otro de salsa y espolvorear con parmigiano rallado. Repetir hasta completar 5 capas. Cocer en horno a 180° durante 40 minutos.