Lasaña con alcachofas y espárragos

• 10 hojas de lasaña
  
• 150 gr de alcachofas
• 120gr.de panceta
• 120gr. de tomates cereza
• 100gr. de queso Parmigiano Reggiano rallado
• 50gr. de espárragos
• 50gr. de guisantes
• 50gr. de calabacines
• 30gr. de aceite de oliva virgen extra
• 15gr. de azafrán
• sal y pimienta a gusto

Para la bechamel

• 750ml. de leche
• 40gr. de manteca
• 40gr. de harina
• 15gr. de nuez moscada
• sal a gusto

Preparación
Cortar los calabacines y los espárragos en rodajas y los tomate por la mitad. Cortar en tiras solo el corazón de las alcachofas y dejarlos durante 3 minutos en agua y zumo de limón. En una sartén limpia, rehogar durante 5 minutos en aceite de oliva los calabacines, los espárragos y las alcachofas. Añadir los tomates, los guisantes (previamente pasados por agua hirviendo) y la panceta cortada en pequeños dados. Dejar sobre fuego durante 3 minutos y salpimentar. En una cacerola derretir la manteca. Añadir la harina, echar lentamente la leche caliente y una pizca de nuez moscada y de sal, mezclar enérgicamente con la batidora para evitar que se formen grumos. Si fuera necesaria una bechamel mas liquida, añadir unas gotas de leche. Añadir el azafrán hasta que la salsa se espese. Untar una fuente de horno. Verter sobre el fondo un cucharón de bechamel y uno de salsa de verduras y encima 2 laminas de lasañas. Cubrir con otro cucharón de bechamel y uno de salsa, otro de salsa y espolvorear con parmigiano rallado. Repetir hasta completar 5 capas. Cocer en horno a 180° durante 40 minutos.

Farfalle con jamón de Parma y setas de cardo

• 350gr. de Farfalle
• 300gr. de espinacas frescas
• 150gr. de tomates maduros frescos
• 100gr. de setas
• 100gr. de nata
• 100gr. de jamón de parma
  
• 40gr. de queso Parmigiano Reggiano rallado
• 4 cucharadas de aceite de virgen extra
• un manojo de chalote
  
• sal y pimienta al gusto

Preparación
Dorar en aceite de oliva el chalote cortado en lonchas. Añadir el jamón de Parma cortado en cubos pequeños y la espinaca fresca cortada grande, mantener sobre el fuego durante 5 minutos. Añadir la nata y sasonar con sal y pimienta. Aparte, rehogar durante 3 minutos en aceite de oliva los tomates maduros frescos cortados en cubos pequeños y las setas cortadas finas. Salpimentar. Cocer las Farfalle en abundante agua salada,escurrir y aliñar con la salsa de jamón y espinacas. Acompañar con el tomate y las setas. Espolvorear con el queso Parmigiano rallado.

Tortiglioni con Queso de Cabra y Calabacines

• 350gr. de Tortiglioni

• 150gr. de tomates cereza
  

• 150gr. de calabacines

• 100gr.de nata

• 100gr. de queso de cabra fresco
  

• 50gr. de cebolla

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  

• 2 cucharadas de vinagre balsámico
  

• 2 cucharadas de perejil picado
  

• 1 diente de ajo

• sal y pimienta al gusto

Preparación
Rehogar durante 3 minutos en aceite de oliva el ajo y la cebolla picada muy fina. Añadir los calabacines cortados en tiras y mantener sobre el fuego durante 5 minutos. Añadir la nata y el queso de cabra fresco cortado en pequeños cubos, rehogar durante otros 2 minutos. Rectificar el punto de sal y pimienta. Aparte poner los tomates cereza,pelados y sin semillas, en unbol bastante grande y escabechar durante 30 minutos con aceite de oliva, vinagre balsámico y una pizca de sal y pimienta. Cocer los Tortiglioni en abundante agua salada, escurrir y rehogar en la sartén con la salsa de nata y calabacines. Acompañar con los tomates escabechados y una pisca de perejil.

Spaghetti con Mejillones y Almejas

• 350gr. de spaghetti,

• 500gr. de mejillones,

• 500gr de almejas,

• 75gr de aceite de oliva virgen extra,
  

• 3 dientes de ajo picados,

• algunas hojas de laurel picado,
  

• 1 vaso de vino blanco seco

• perejil picado,al gusto

• sal y pimienta,al gusto

Preparación

Lavar cuidadosamente los mejillones y las almejas en abundante agua fresca .En una cacerola ancha,cocinarlos durante 7 minutos en aceite de oliva,con parte del ajo y el laurel.Una vez que los mariscos se han abierto,colar el caldo de cocción para utilizar después. rehogar luego durante un par de minutos los mejillones y las almejas en aceite de oliva con el resto del ajo.Regar con el vino blanco y cocinar hasta evaporar.Añadir el caldo colado,salpimentar y espolvorear con el perejil picado. Cocinar los spaghetti en abundante agua salada, escurrir y aliñar con la salsa de mejillones y almejas.

Fusilli con Berenjenas y Anchoas

• 350gr. de Fusilli

• 250gr. de berenjenas

• 250gr. de tomates pequeños
  

• 40gr. de aceite de oliva virgen extra
  

• 40gr. de queso Parmigiano Reggiano rallado

• 20gr. de alcaparras

• 15gr. de anchoas

• 1/2 cebolla

• una pizca de orégano

• sal y pimienta a gusto

Preparación

Rehogar en aceite de oliva la cebolla picada.Añadir las alcaparras, las anchoas y los tomates previamente pelados y cortados en pequeños trozos. Cocinar todo durante 10 minutos. Salpimentar. Aparte cortar las berenjenas en rodajas delgadas y azar a la plancha durante 2 minutos. Aliñarlas con una gota de aceite de oliva y orégano; hornearlas durante 5 minutos a 180°. Cortarlas luego en trozos delgados y añadir a la salsa de tomates. Cocer los Fusilli en abundante agua salada, escurrir y aliñar con la salsa. Espolvorear con parmigiano rallado.

Farfalle con Sepias y Gambas

• 350gr. de Farfalle

• 250gr. de sepias limpias

• 150gr. de gambas

• 100gr. de guisantes

• 100gr. de tomates frescos

• 500ml.de caldo de verduras

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cebolla

• sal y pimienta

Preparación

Picar la cebolla y reahogarla durante 2 minutos en aceite de oliva. Añadir los guisantes frescos y el caldo ,dejar cocer todo a fuego suave durante 6 minutos. Cuando este cocido, retirar los guisantes con un cucharón grande y dejarlos reposar con un poco de caldo. Aparte, cortar las sepias en tiras finas y las gambas en dos, por el largo, y reahogarlas en una sartén durante 3 minutos.Añadir los tomates cortados y mantener sobre el fuego otros 2 minutos. Salpimentar a gusto. Cocer las Farfalle en abundante agua salada, escurrir y aliñar con los guisantes y la salsa de sepias y gambas.

Bavette al Pesto con Salmón

• 350gr. de Bavette
  

• 100gr. de salmón ahumado

• 80gr. de queso Parmigiano
  

• 80gr de Reggiano en escamas
  

• 40gr. de albahaca,

• 40gr. de aceite de oliva virgen extra

• 30gr. de perejil

• 20gr. de cebolleta

• 20gr. de menta fresca
  

• 1 diente de ajo
  

• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Picar muy fino las hierbas con el ajo y pasar todo a un bol. Unir el parmigiano rayado, con un poco de pimienta y añadir el aceite poco a poco hasta que integre todo todo. Aparte, cocer en aceite de oliva durante 1 minuto el salmón ahumado cortado en tiras. Cocer las Bavette en abundante agua salada,escurrir y aliñar con el pesto de hierbas aromáticas y el salmón. Servir con escamas de parmigiano.