Bavette al Pesto con Salmón


  • 350gr. de Bavette

  • 100gr. de salmón ahumado

  • 80gr. de queso Parmigiano

  • 80gr de Reggiano en escamas

  • 40gr. de albahaca,

  • 40gr. de aceite de oliva virgen extra

  • 30gr. de perejil

  • 20gr. de cebolleta

  • 20gr. de menta fresca

  • 1 diente de ajo

  • Sal y pimienta a gusto


Preparación

Picar muy fino las hierbas con el ajo y pasar todo a un bol. Unir el parmigiano rayado, con un poco de pimienta y añadir el aceite poco a poco hasta que integre todo todo. Aparte, cocer en aceite de oliva durante 1 minuto el salmón ahumado cortado en tiras. Cocer las Bavette en abundante agua salada,escurrir y aliñar con el pesto de hierbas aromáticas y el salmón. Servir con escamas de parmigiano.