350gr. de Bavette
100gr. de salmón ahumado
80gr. de queso Parmigiano
80gr de Reggiano en escamas
40gr. de albahaca,
40gr. de aceite de oliva virgen extra
30gr. de perejil
20gr. de cebolleta
20gr. de menta fresca
1 diente de ajo
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Picar muy fino las hierbas con el ajo y pasar todo a un bol. Unir el parmigiano rayado, con un poco de pimienta y añadir el aceite poco a poco hasta que integre todo todo. Aparte, cocer en aceite de oliva durante 1 minuto el salmón ahumado cortado en tiras. Cocer las Bavette en abundante agua salada,escurrir y aliñar con el pesto de hierbas aromáticas y el salmón. Servir con escamas de parmigiano.